Des gourmandises à préparer en un clin d’œil, à savourer à toute heure

La composition des kits varie en fonction des recettes. Mais dans chaque kit, vous disposerez d’un sachet de préparation « mix » composé des proportions secrètes en termes de farine, sucre, œufs, levure pour réaliser la pâte…. Dans certains kits, il y aura également des sachets de lait entier à réhydrater. ➔ Découvrir notre gamme de kits "crêpes et kouigns"

La composition de chacune des préparations et des kits est indiquée sur chaque page produits.

La durée de conservation varie selon les produits, mais c’est la préparation (le mix) qui détermine la durée plus courte : elle est de 9 mois à compter de la date de conditionnement.

Chaque kit indique sa DDM (Date de Durabilité Minimale), clairement mentionnée sur l’emballage.

La DDM n’est pas une date de péremption, mais une indication de qualité optimale : cela signifie qu’au-delà de cette date, le produit reste consommable sans risque, mais peut perdre légèrement en saveur ou en texture.

Nos ingrédients secs sont soigneusement sélectionnés et conditionnés pour préserver toute leur fraîcheur et leur goût, afin que vos gourmandises bretonnes soient toujours aussi délicieuses, même plusieurs mois après achat !

Chaque kit Kouign Marie permet de réaliser la recette deux fois (ex. : 2 x 12 crêpes, 2 gâteaux bretons de 6 personnes, 2 fars aux pruneaux de 6 personnes...).

Ce choix n’est pas un hasard :

• Écoresponsable : moins d’emballage, moins de livraison, un impact réduit
• Plus économique : un meilleur rapport qualité/prix
• Pratique : une seconde fournée prête quand vous voulez, sans avoir à racheter
• Idéal à partager : une pour vous, une pour faire découvrir… ou deux pour se régaler !
• Durable : le moule fourni est réutilisable, tout comme les feuilles de cuisson

Chez Kouign Marie, on pense qu’un bon produit, c’est aussi un produit bien pensé.

Chaque kit vous permet de réaliser un nombre de parts généreux selon les formats choisis. L’indication du nombre de parts (quantité) est précisée sur chaque page produit. ➔ Découvrir notre gamme de kits "crêpes et kouigns"

Chez Kouign Marie, chaque ingrédient est choisi avec exigence et conviction. Le lait ne fait pas exception. Pour préserver la qualité gustative de nos recettes tout en facilitant leur préparation à la maison, nous avons fait le choix du lait entier déshydraté, et voici pourquoi :

• Pour garantir la qualité des recettes : le lait entier apporte une texture plus onctueuse, un goût plus rond et une meilleure tenue à nos préparations bretonnes. Grâce au lait déshydraté, nous pouvons maîtriser sa qualité (origine bretonne, type de lait), tout en assurant un résultat régulier dans chaque préparation.
• Pour une logistique plus légère : un kit moins lourd, c’est un kit plus facile à transporter, à livrer, et même à glisser dans une valise pour offrir ou cuisiner en vacances ! Le lait en poudre permet cela, sans compromis sur le goût.
• Pour un kit complet, prêt à l’emploi : nous avons voulu proposer des kits aussi complets que possible, afin que vous n’ayez besoin d’ajouter qu’une seule chose : le beurre. Cela simplifie la préparation, même quand le repas est déjà lancé. Avec Kouign Marie, improviser un dessert breton devient possible, en toute simplicité.
• Pour garantir l’homogénéité des résultats : en intégrant le même lait dans chaque coffret, nous vous permettons de retrouver un goût fidèle à la tradition à chaque préparation, sans variations liées au choix d’un lait frais différent.

Nous avons choisi de ne pas intégrer de beurre déshydraté. Pourquoi ? Parce que le beurre demi-sel frais, idéalement breton, est l’élément le plus structurant des recettes bretonnes. Rien ne remplace son fondant, sa richesse et sa typicité. C’est lui qui donne cette texture incomparable et cette saveur authentique. Nous espérons que nos clients choisiront un beurre demi-sel de qualité, pour rester au plus près du goût traditionnel de nos recettes ancestrales.

C’est tout simple !

1. Je lis la fiche recette;
2. Je fais les mélanges;
3. Je réalise les crêpes ou kouigns bigoudens … et le tour est joué !

Vous trouverez plus de détails dans la fiche recette fournie dans le kit (quantités, temps de repos, température de cuisson, astuces).

En Bretagne, la réponse ne fait aucun doute : il faut du beurre demi-sel !

C’est lui qui donne aux crêpes, kouigns et gâteaux bretons leur goût vrai, riche et légèrement salé, si typique de la région.

Privilégiez un beurre artisanal, dont la teneur en sel met en valeur la douceur du sucre et la texture moelleuse des préparations.

Le beurre salé, c’est l’âme de la pâtisserie bretonne — sans lui, ce ne serait tout simplement pas pareil !

Pas besoin d’un grand équipement : tout est précisé dans la fiche recette fournie dans votre kit !

Il vous suffit d’un saladier, d'un ramequin, d’un fouet et d'une louche. Pour la cuisson, il vous faudra une crêpière (poêle ou billig) et si vous le souhaitez une rozell (râteau) et une spanell (spatule).

Chez Kouign Marie, nous avons conçu chaque préparation pour être simple, accessible et sans matériel compliqué - juste le plaisir de cuisiner à la bretonne !

La réussite d’une pâte à crêpes repose sur un équilibre subtil entre les ingrédients, le mélange, le repos, et bien sûr… la cuisson.

Nos kits vous garantissent une pâte fluide, sans grumeaux, prête à cuire en quelques minutes. Nos instructions vous guident pas à pas pour obtenir des crêpes fines et moelleuses, comme en crêperie.

Pour une cuisson parfaite, optez pour :

• Un billig (plaque en fonte traditionnelle) ou une bonne poêle à crêpes;
• Un rozell (râteau à crêpes) pour étaler;
• Un spanell (spatule) pour retourner délicatement

Avec les kits Kouign Marie, tout est pensé pour être simple et rapide… mais certaines préparations gagnent à patienter un peu !

• Pour les crêpes bigoudènes sucrées et les crêpes de blé noir le repos n’est pas obligatoire : vous pouvez cuire la pâte immédiatement. Mais si vous avez l’habitude de laisser reposer votre pâte – ou si vous préférez le faire pour des raisons de texture – aucun souci : nos préparations s’y prêtent parfaitement.

• Pour les Kouigns Bigoudens, il est essentiel de laisser reposer la pâte 3 à 4 heures à température ambiante. Ce temps permet à la levure de boulanger de faire son effet et d’obtenir une texture bien aérée.

Non, il est déconseillé de mettre du beurre dans la poêle ou sur le billig. En chauffant à haute température, le beurre brûle rapidement et provoque l’apparition de petites cloques blanches ou de trous irréguliers à la surface des crêpes, ce qui altère leur texture et leur aspect visuel.

Pour une cuisson réussie, il suffit de l’huiler très légèrement (une petite cuillère) avant la première crêpe, à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile neutre (type tournesol ou pépins de raisin). Cela permet d’obtenir des crêpes fines, dorées, bien régulières, comme à la crêperie – sans excès de matière grasse. Vous n’avez ensuite pas besoin de regraisser entre chaque crêpe, sauf si la pâte commence à coller.

Nos recettes sont issues de savoir-faire familiaux, et les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés. Avec un peu d’attention et nos conseils, vous obtiendrez un résultat digne d’une bonne pâtisserie artisanale – et peut-être même meilleur, car fait maison !

• Les crêpes bigoudènes sucrées se conservent au réfrigérateur (bien emballées) dans les 5 jours qui suivent leur préparation (pensez à les sortir du réfrigérateur avant dégustation), ou peuvent être congelées pour prolonger le plaisir;
• Les crêpes bigoudènes de blé noir ( sarrasin), sans gluten, sont plus fragiles et se conservent 48 heures au réfrigérateur;
• Les Kouigns Bigoudens se conservent au réfrigérateur (bien emballés) dans les 48 heures qui suivent leur préparation (pensez à les sortir du réfrigérateur avant dégustation); ils retrouvent toute leur douceur après quelques secondes au micro-ondes.

Des douceurs qui se conservent plusieurs jours… mais qu’on a rarement le temps de laisser vieillir tant elles sont bonnes !

Froment ou blé noir (sarrasin), nature ou garnie, nos recettes s’adaptent à toutes les envies :

• Sucrées : sucre, confiture, caramel au beurre salé, fruits frais, chocolat, glace, chantilly…
• Salées : jambon, œuf, fromage, saumon, légumes, andouille…

Accompagnez-les d’un cidre breton, d’un jus de pomme artisanal, d’un lait ribot ou lait entier ou d’un bon café ou thé fumant.

• En Haute-Bretagne, on parle de galette : recette souvent plus épaisse;
• En Basse-Bretagne, c’est la crêpe, souvent plus fine et souple, parfois sucrée, parfois salée.

Et quelle que soit la région, ce qui compte… c’est de se régaler !

En réalité, le blé noir et le sarrasin c’est la même plante ou plus exactement, deux noms pour une seule et même espèce : Fagopyrum esculentum.

Sarrasin est le nom botanique et officiel. Blé noir est un nom d’usage, surtout employé en Bretagne, où il désigne la même plante. Le mot “blé” peut prêter à confusion, car le blé noir n’est pas une céréale : il ne fait pas partie de la famille du blé, de l’orge ou du seigle. Le sarrasin appartient à la famille des Polygonacées (comme l’oseille ou la rhubarbe).

Il est donc naturellement sans gluten, ce qui le rend digeste et adapté à certaines intolérances.

En Bretagne : le blé noir, c’est sacré. Dans le pays bigouden, on parle de “crêpes de blé noir” pour désigner les fameuses galettes salées, réalisées avec de la farine de sarrasin. C’est un produit identitaire, ancré dans les traditions rurales depuis le XVIIème siècle.

• Le billig : plaque de cuisson ronde en fonte, sans rebord, chauffée à haute température. C’est l’outil traditionnel des crêpiers bretons. Grâce à sa répartition homogène de la chaleur, elle permet une cuisson rapide et uniforme, pour des crêpes fines et bien dorées;
• La rozell : ce petit râteau (souvent en bois) en forme de T sert à étaler la pâte sur le billig. Son maniement demande un peu de pratique… mais une fois pris en main, le geste devient presque méditatif;
• Le spanell : c’est la spatule fine et longue qui permet de retourner délicatement la crêpe. En bois ou en métal, sa taille varie selon le diamètre de votre billig. Chez Kouign Marie, on a un faible pour le spanell en bois.

La crêpe de blé noir bigoudène se distingue par sa finesse, sa souplesse et sa couleur plus claire que la galette traditionnelle. Elle arbore une belle teinte beige marbrée, légèrement dorée à la cuisson.

Une spécialité tout en équilibre, entre rusticité et délicatesse, à (re)découvrir absolument. ➔ Découvrir le kit de crêpes bigoudènes de blé noir

La crêpe bigoudène, typique du Pays Bigouden, est préparée avec de la farine de froment. Elle se distingue par sa pâte sucrée et sa texture fine et homogène. Elle est souple, moelleuse et joliment dorée, avec parfois des bords légèrement croustillants lorsqu’elle est bien saisie à la cuisson. Elle dégage un délicat parfum de beurre et de sucre, et se déguste aussi bien nature qu’agrémentée (beurre, confiture, caramel…). Certains la garnissent de fromage, jambon ou autres ingrédients salés. ➔ Découvrir le kit de crêpes bigoudènes sucrées