Crêpes bigoudènes de blé noir

Farine de blé noir (sarrasin) (87 %), poudre de LAIT entier, ŒUF entier en poudre, sel.

Fabriqué dans un atelier qui utilise du blé (gluten) et du seigle. Peut contenir des traces de fruits à coque.

La durée de conservation varie selon les produits, mais c’est la préparation (le mix) qui détermine la durée plus courte : elle est de 9 mois à compter de la date de conditionnement.

Chaque kit indique sa DDM (Date de Durabilité Minimale), clairement mentionnée sur l’emballage.

La DDM n’est pas une date de péremption, mais une indication de qualité optimale : cela signifie qu’au-delà de cette date, le produit reste consommable sans risque, mais peut perdre légèrement en saveur ou en texture.

Nos ingrédients secs sont soigneusement sélectionnés et conditionnés pour préserver toute leur fraîcheur et leur goût, afin que vos gourmandises bretonnes soient toujours aussi délicieuses, même plusieurs mois après achat !

Chaque kit Kouign Marie permet de réaliser la recette deux fois (ex. : 2 x 12 crêpes, 2 gâteaux bretons de 6 personnes, 2 fars aux pruneaux de 6 personnes...).

Ce choix n’est pas un hasard :

• Écoresponsable : moins d’emballage, moins de livraison, un impact réduit
• Plus économique : un meilleur rapport qualité/prix
• Pratique : une seconde fournée prête quand vous voulez, sans avoir à racheter
• Idéal à partager : une pour vous, une pour faire découvrir… ou deux pour se régaler !
• Durable : le moule fourni est réutilisable, tout comme les feuilles de cuisson

Chez Kouign Marie, on pense qu’un bon produit, c’est aussi un produit bien pensé.

Les kits de crêpes bigoudènes de blé noir vous permettent de réaliser chacun 2 fois 12 crêpes (environ).

Chez Kouign Marie, chaque ingrédient est choisi avec exigence et conviction. Le lait ne fait pas exception. Pour préserver la qualité gustative de nos recettes tout en facilitant leur préparation à la maison, nous avons fait le choix du lait entier déshydraté, et voici pourquoi :

• Pour garantir la qualité des recettes : le lait entier apporte une texture plus onctueuse, un goût plus rond et une meilleure tenue à nos préparations bretonnes. Grâce au lait déshydraté, nous pouvons maîtriser sa qualité (origine bretonne, type de lait), tout en assurant un résultat régulier dans chaque préparation.
• Pour une logistique plus légère : un kit moins lourd, c’est un kit plus facile à transporter, à livrer, et même à glisser dans une valise pour offrir ou cuisiner en vacances ! Le lait en poudre permet cela, sans compromis sur le goût.
• Pour un kit complet, prêt à l’emploi : nous avons voulu proposer des kits aussi complets que possible, afin que vous n’ayez besoin d’ajouter qu’une seule chose : le beurre. Cela simplifie la préparation, même quand le repas est déjà lancé. Avec Kouign Marie, improviser un dessert breton devient possible, en toute simplicité.
• Pour garantir l’homogénéité des résultats : en intégrant le même lait dans chaque coffret, nous vous permettons de retrouver un goût fidèle à la tradition à chaque préparation, sans variations liées au choix d’un lait frais différent.

Nous avons choisi de ne pas intégrer de beurre déshydraté. Pourquoi ? Parce que le beurre demi-sel frais, idéalement breton, est l’élément le plus structurant des recettes bretonnes. Rien ne remplace son fondant, sa richesse et sa typicité. C’est lui qui donne cette texture incomparable et cette saveur authentique. Nous espérons que nos clients choisiront un beurre demi-sel de qualité, pour rester au plus près du goût traditionnel de nos recettes ancestrales.

C’est tout simple !

1. Je lis la fiche recette
2. Je fais les mélanges
3. Je réalise les crêpes … et le tour est joué !

Vous trouverez plus de détails dans la fiche recette fournie dans le kit (quantités, temps de repos, température de cuisson, astuces).

En Bretagne, la réponse ne fait aucun doute : il faut du beurre demi-sel !

C’est lui qui donne aux crêpes, kouigns et gâteaux bretons leur goût vrai, riche et légèrement salé, si typique de la région.

Privilégiez un beurre artisanal, dont la teneur en sel met en valeur la douceur du sucre et la texture moelleuse des préparations.

Le beurre salé, c’est l’âme de la pâtisserie bretonne — sans lui, ce ne serait tout simplement pas pareil !

Pas besoin d’un grand équipement : tout est précisé dans la fiche recette fournie dans votre kit !

Il vous suffit d’un saladier, d'un ramequin, d’un fouet et d'une louche. Pour la cuisson, il vous faudra une crêpière (poêle ou billig) et si vous le souhaitez une rozell (râteau) et une spanell (spatule).

Chez Kouign Marie, nous avons conçu chaque préparation pour être simple, accessible et sans matériel compliqué - juste le plaisir de cuisiner à la bretonne !

La réussite d’une pâte à crêpes repose sur un équilibre subtil entre les ingrédients, le mélange, le repos, et bien sûr… la cuisson.

Nos kits vous garantissent une pâte fluide, sans grumeaux, prête à cuire en quelques minutes. Nos instructions vous guident pas à pas pour obtenir des crêpes fines et moelleuses, comme en crêperie.

Pour une cuisson parfaite, optez pour :

• Un billig (plaque en fonte traditionnelle) ou une bonne poêle à crêpes;
• Un rozell (râteau à crêpes) pour étaler;
• Un spanell (spatule) pour retourner délicatement

Avec les kits Kouign Marie, tout est pensé pour être simple et rapide… mais certaines préparations gagnent à patienter un peu !

Pour les crêpes bigoudènes sucrées et les crêpes de blé noir le repos n’est pas obligatoire : vous pouvez cuire la pâte immédiatement. Mais si vous avez l’habitude de laisser reposer votre pâte – ou si vous préférez le faire pour des raisons de texture – aucun souci : nos préparations s’y prêtent parfaitement.

Non, il est déconseillé de mettre du beurre dans la poêle ou sur le billig. En chauffant à haute température, le beurre brûle rapidement et provoque l’apparition de petites cloques blanches ou de trous irréguliers à la surface des crêpes, ce qui altère leur texture et leur aspect visuel.

Pour une cuisson réussie, il suffit de l’huiler très légèrement (une petite cuillère) avant la première crêpe, à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile neutre (type tournesol ou pépins de raisin). Cela permet d’obtenir des crêpes fines, dorées, bien régulières, comme à la crêperie – sans excès de matière grasse. Vous n’avez ensuite pas besoin de regraisser entre chaque crêpe, sauf si la pâte commence à coller.

• Faites chauffer votre poêle (th. entre 7 et 9) ou votre billig à 210° - 230°C. La chaleur est la clé : une poêle tiède donne des crêpes fades ou qui accrochent. Préférez une très bonne montée en température avant de verser la pâte;
• Pas de beurre dans la poêle ! Le beurre brûle à haute température et crée des cloques blanches peu appétissantes. À la place, huilez très légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…);
• La première crêpe est un test. On le sait : la première crêpe est rarement parfaite. C’est normal. Elle permet d’ajuster la température et de bien "roder" la poêle;
• Une bonne crêpe est dorée et uniforme. Une belle coloration dorée, une cuisson homogène, une pâte qui se décolle sans accrocher : voilà les signes que vous avez pris le bon rythme;
• Une belle forme, mais surtout… du plaisir !

Vous souhaitez réaliser des crêpes parfaitement rondes ? Bravo ! Mais une crêpe un peu irrégulière, c’est le charme du fait maison. L’essentiel, c’est qu’elle soit bonne et bien cuite ! Laissez-vous guider, faites-vous confiance, et surtout : amusez-vous ! Le coup de main vient très vite.

Astuce Kouign Marie : utilisez une louche pour doser, et n’hésitez pas à faire tourner la poêle bien chaude pour répartir la pâte finement.

La cuisson prend environ 1 minute par face, selon l’épaisseur. Retournez la crêpe dès que les bords se détachent facilement (en commençant par le bord qui se détache le premier) et que le dessous est légèrement doré et uniforme.

Trop de cuisson = crêpe sèche. Pas assez = crêpe collante. L’équilibre est la clé !

Pour réussir vos crêpes à tous les coups, il est essentiel de mélanger progressivement la préparation Kouign Marie avec le lait que vous aurez réhydraté préalablement. Il convient de verser la préparation sur le lait et non l'inverse !

Incorporez doucement à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide, sans grumeaux. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Cette technique vous assure un résultat digne d’une recette traditionnelle, même sans robot ou batteur électrique.

Nos recettes sont issues de savoir-faire familiaux, et les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés. Avec un peu d’attention et nos conseils, vous obtiendrez un résultat digne d’une bonne pâtisserie artisanale – et peut-être même meilleur, car fait maison !

Les crêpes bigoudènes de blé noir ( sarrasin), sans gluten, sont plus fragiles et se conservent 48 heures au réfrigérateur.

Des douceurs qui se conservent plusieurs jours… mais qu’on a rarement le temps de laisser vieillir tant elles sont bonnes !

Les crêpes de blé noir se prêtent à toutes les envies ! Traditionnellement, on les déguste salées, garnies d’un œuf, de jambon et de fromage (emmental) : la fameuse complète bretonne. Mais le sarrasin aime aussi la créativité : ajoutez des légumes grillés, du saumon fumé et une pointe de crème, ou même une version sucrée avec du caramel au beurre salé pour un mélange sucré-salé typiquement breton.

C’est avant tout une question de terroir et de tradition! Tout dépend d’où l’on se trouve en Bretagne ! Dans le Finistère et le Morbihan, on parle de crêpe de blé noir ; dans le Pays Rennais ou les Côtes-d’Armor, on dit plutôt galette.

La recette est pourtant la même : de la farine de sarrasin, de l’eau et une pincée de sel. La crêpe bigoudène est souvent plus fine, souple et légèrement croustillante, tandis que la galette est plus épaisse.

Chez Kouign Marie, nous perpétuons la tradition bigoudène : de vraies crêpes de blé noir, fines, savoureuses et authentiquement bretonnes !

En réalité, le blé noir et le sarrasin c’est la même plante ou plus exactement, deux noms pour une seule et même espèce : Fagopyrum esculentum.

Sarrasin est le nom botanique et officiel. Blé noir est un nom d’usage, surtout employé en Bretagne, où il désigne la même plante. Le mot “blé” peut prêter à confusion, car le blé noir n’est pas une céréale : il ne fait pas partie de la famille du blé, de l’orge ou du seigle. Le sarrasin appartient à la famille des Polygonacées (comme l’oseille ou la rhubarbe).

Il est donc naturellement sans gluten, ce qui le rend digeste et adapté à certaines intolérances.

En Bretagne : le blé noir, c’est sacré. Dans le pays bigouden, on parle de “crêpes de blé noir” pour désigner les fameuses galettes salées, réalisées avec de la farine de sarrasin. C’est un produit identitaire, ancré dans les traditions rurales depuis le XVIIème siècle.

• Le billig : plaque de cuisson ronde en fonte, sans rebord, chauffée à haute température. C’est l’outil traditionnel des crêpiers bretons. Grâce à sa répartition homogène de la chaleur, elle permet une cuisson rapide et uniforme, pour des crêpes fines et bien dorées;
• La rozell : ce petit râteau (souvent en bois) en forme de T sert à étaler la pâte sur le billig. Son maniement demande un peu de pratique… mais une fois pris en main, le geste devient presque méditatif;
• Le spanell : c’est la spatule fine et longue qui permet de retourner délicatement la crêpe. En bois ou en métal, sa taille varie selon le diamètre de votre billig. Chez Kouign Marie, on a un faible pour le spanell en bois.

Ne vous y trompez pas : le blé noir n’est pas du blé ! Aussi appelé sarrasin, cette plante rustique appartient à la famille des polygonacées – la même que la rhubarbe – et ne contient donc pas de gluten.

Riche en fibres, en protéines végétales et en antioxydants, le sarrasin est reconnu pour ses bienfaits nutritionnels: il favorise la satiété, contribue à la régulation du cholestérol et aide à maintenir une bonne digestion.

Cultivé depuis des siècles sur les terres bretonnes, le sarrasin fait partie du patrimoine culinaire et agricole de la Bretagne. Importé d’Asie au Moyen Âge, il s’est parfaitement acclimaté à nos sols granitiques et à notre climat tempéré, devenant l’un des symboles de la gastronomie bretonne. Chez Kouign Marie, nous tenons à perpétuer cette tradition en sélectionnant un blé noir d’origine bretonne, issu de filières locales de qualité. C’est ce sarrasin qui donne à nos crêpes bigoudènes leur goût typique, légèrement noisetté, et leur belle couleur grise si reconnaissable.

Une farine authentique, une recette simple, et tout le goût de la Bretagne dans l’assiette !

Non, le blé noir (aussi appelé sarrasin) ne contient pas de gluten ! Malgré son nom, il n’a rien à voir avec le blé : le sarrasin appartient à une autre famille de plantes (les polygonacées) et est naturellement sans gluten.

C’est donc une excellente alternative pour les personnes qui souhaitent réduire ou éviter le gluten, tout en profitant du goût authentique et typé du sarrasin breton.

Chez Kouign Marie, nous veillons à utiliser un blé noir d’origine bretonne, reconnu pour sa qualité et sa pureté.

La crêpe de blé noir bigoudène se distingue par sa finesse, sa souplesse et sa couleur plus claire que la galette traditionnelle. Elle arbore une belle teinte beige marbrée, légèrement dorée à la cuisson.

Une spécialité tout en équilibre, entre rusticité et délicatesse, à (re)découvrir absolument. ➔ Découvrir le kit de crêpes bigoudènes de blé noir