Kouigns Bigoudens

Voici la composition de la préparation :

Préparation pour kouigns bigoudens [farine de BLÉ, sucre, ŒUF entier en poudre, levure boulangère sèche, sel], poudre de LAIT entier.

Peut contenir des traces de fruits à coque.

La durée de conservation varie selon les produits, mais c’est la préparation (le mix) qui détermine la durée plus courte : elle est de 9 mois à compter de la date de conditionnement.

Chaque kit indique sa DDM (Date de Durabilité Minimale), clairement mentionnée sur l’emballage.

La DDM n’est pas une date de péremption, mais une indication de qualité optimale : cela signifie qu’au-delà de cette date, le produit reste consommable sans risque, mais peut perdre légèrement en saveur ou en texture.

Nos ingrédients secs sont soigneusement sélectionnés et conditionnés pour préserver toute leur fraîcheur et leur goût, afin que vos gourmandises bretonnes soient toujours aussi délicieuses, même plusieurs mois après achat !

Chaque kit Kouign Marie permet de réaliser la recette deux fois (ex. : 2 x 12 crêpes, 2 gâteaux bretons de 6 personnes, 2 fars aux pruneaux de 6 personnes...).

Ce choix n’est pas un hasard :

• Écoresponsable : moins d’emballage, moins de livraison, un impact réduit
• Plus économique : un meilleur rapport qualité/prix
• Pratique : une seconde fournée prête quand vous voulez, sans avoir à racheter
• Idéal à partager : une pour vous, une pour faire découvrir… ou deux pour se régaler !
• Durable : le moule fourni est réutilisable, tout comme les feuilles de cuisson

Chez Kouign Marie, on pense qu’un bon produit, c’est aussi un produit bien pensé.

Les kits de kouigns bigoudens vous permettent de réaliser chacun 2 fois 12 kouigns (environ).

Chez Kouign Marie, chaque ingrédient est choisi avec exigence et conviction. Le lait ne fait pas exception. Pour préserver la qualité gustative de nos recettes tout en facilitant leur préparation à la maison, nous avons fait le choix du lait entier déshydraté, et voici pourquoi :

• Pour garantir la qualité des recettes : le lait entier apporte une texture plus onctueuse, un goût plus rond et une meilleure tenue à nos préparations bretonnes. Grâce au lait déshydraté, nous pouvons maîtriser sa qualité (origine bretonne, type de lait), tout en assurant un résultat régulier dans chaque préparation.
• Pour une logistique plus légère : un kit moins lourd, c’est un kit plus facile à transporter, à livrer, et même à glisser dans une valise pour offrir ou cuisiner en vacances ! Le lait en poudre permet cela, sans compromis sur le goût.
• Pour un kit complet, prêt à l’emploi : nous avons voulu proposer des kits aussi complets que possible, afin que vous n’ayez besoin d’ajouter qu’une seule chose : le beurre. Cela simplifie la préparation, même quand le repas est déjà lancé. Avec Kouign Marie, improviser un dessert breton devient possible, en toute simplicité.
• Pour garantir l’homogénéité des résultats : en intégrant le même lait dans chaque coffret, nous vous permettons de retrouver un goût fidèle à la tradition à chaque préparation, sans variations liées au choix d’un lait frais différent.

Nous avons choisi de ne pas intégrer de beurre déshydraté. Pourquoi ? Parce que le beurre demi-sel frais, idéalement breton, est l’élément le plus structurant des recettes bretonnes. Rien ne remplace son fondant, sa richesse et sa typicité. C’est lui qui donne cette texture incomparable et cette saveur authentique. Nous espérons que nos clients choisiront un beurre demi-sel de qualité, pour rester au plus près du goût traditionnel de nos recettes ancestrales.

C’est tout simple !

1. Je lis la fiche recette
2. Je fais les mélanges
3. Je réalise les kouigns … et le tour est joué !

Vous trouverez plus de détails dans la fiche recette fournie dans le kit (quantités, temps de repos, température de cuisson, astuces).

Pas besoin d’un grand équipement : tout est précisé dans la fiche recette fournie dans votre kit !

Il vous suffit d’un saladier, d'un ramequin, d’un fouet et d'une louche. Pour la cuisson, il vous faudra une crêpière (poêle ou billig) et si vous le souhaitez une rozell (râteau) et une spanell (spatule).

Chez Kouign Marie, nous avons conçu chaque préparation pour être simple, accessible et sans matériel compliqué - juste le plaisir de cuisiner à la bretonne !

Le secret, c’est la simplicité et la patience! Des ingrédients de qualité et une pâte bien levée font toute la différence.

Les Kouigns Bigoudens doivent être dorés à l’extérieur et moelleux à l'intérieur : laisser reposer le mélange (pâte) (3 à 4 heures) à température ambiante pour que la levure fasse son travail, puis faites-les cuire tranquillement, sans précipitation.

Et surtout, dégustez-les encore tièdes, nature ou légèrement tartinés : c’est là que tout leur parfum breton se révèle !

Avec les kits Kouign Marie, tout est pensé pour être simple et rapide… mais certaines préparations gagnent à patienter un peu !

Pour les Kouigns Bigoudens, il est essentiel de laisser reposer la pâte 3 à 4 heures à température ambiante. Ce temps permet à la levure de boulanger de faire son effet et d’obtenir une texture bien aérée.

Non, il est déconseillé de mettre du beurre dans la poêle ou sur le billig. En chauffant à haute température, le beurre brûle rapidement et provoque l’apparition de petites cloques blanches ou de trous irréguliers à la surface des kouigns, ce qui altère leur texture et leur aspect visuel.

Pour une cuisson réussie, il suffit de l’huiler très légèrement (une petite cuillère) avant le premier kouign, à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile neutre (type tournesol ou pépins de raisin). Cela permet d’obtenir des kouigns dorées. Vous n’avez ensuite pas besoin de regraisser entre chaque kouign, sauf si la pâte commence à coller.

Les Kouigns Bigoudens se cuisent à la poêle ou sur un billig (crêpière) comme des crêpes ou des pancakes (th 6-7).

Une fois la pâte levée, on dépose une petite louche dans une poêle légèrement huilée, puis on laisse cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

La cuisson prend environ 1 minute environ par face.

Pour réussir vos kouigns à tous les coups, il est essentiel de mélanger progressivement la préparation Kouign Marie avec le lait que vous aurez réhydraté préalablement. Il convient de verser la préparation sur le lait et non l'inverse !

Incorporez doucement à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide, sans grumeaux. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Cette technique vous assure un résultat digne d’une recette traditionnelle, même sans robot ou batteur électrique.

Nos recettes sont issues de savoir-faire familiaux, et les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés. Avec un peu d’attention et nos conseils, vous obtiendrez un résultat digne d’une bonne pâtisserie artisanale – et peut-être même meilleur, car fait maison !

Les Kouigns Bigoudens se conservent au réfrigérateur (bien emballés) dans les 48 heures qui suivent leur préparation (pensez à les sortir du réfrigérateur avant dégustation); ils retrouvent toute leur douceur après quelques secondes au micro-ondes.

Des douceurs qui se conservent plusieurs jours… mais qu’on a rarement le temps de laisser vieillir tant elles sont bonnes !

Parce que c’est elle qui fait toute la différence ! La levure de boulanger apporte aux Kouigns Bigoudens leur texture unique : épaisse, moelleuse et légèrement aérée, entre la brioche et le pancake. Elle permet à la pâte de lever doucement, ce qui lui donne ce côté fondant et doré après cuisson. C’est ce petit secret du pays Bigouden qui les rend tout simplement irrésistibles !