Sablés de blé noir au caramel

Voici la composition :

Farine de blé noir (sarrasin) (56 %), sucre, éclats de caramel (11 %) [Sirop de glucose, sucre, LAIT concentré sucré, beurre doux (LAIT) (1,5%), beurre salé (LAIT) (0,5%), sel de Guérande], OEUF entier en poudre, levure chimique.

Fabriqué dans un atelier qui utilise du blé (gluten) et du seigle.

La durée de conservation varie selon les produits, mais c’est la préparation (le mix) qui détermine la durée plus courte : elle est de 9 mois à compter de la date de conditionnement.

Chaque kit indique sa DDM (Date de Durabilité Minimale), clairement mentionnée sur l’emballage.

La DDM n’est pas une date de péremption, mais une indication de qualité optimale : cela signifie qu’au-delà de cette date, le produit reste consommable sans risque, mais peut perdre légèrement en saveur ou en texture.

Nos ingrédients secs sont soigneusement sélectionnés et conditionnés pour préserver toute leur fraîcheur et leur goût, afin que vos gourmandises bretonnes soient toujours aussi délicieuses, même plusieurs mois après achat !

Chaque kit Kouign Marie permet de réaliser la recette deux fois (ex. : 2 x 12 crêpes, 2 gâteaux bretons de 6 personnes, 2 fars aux pruneaux de 6 personnes...).

Ce choix n’est pas un hasard :

• Écoresponsable : moins d’emballage, moins de livraison, un impact réduit
• Plus économique : un meilleur rapport qualité/prix
• Pratique : une seconde fournée prête quand vous voulez, sans avoir à racheter
• Idéal à partager : une pour vous, une pour faire découvrir… ou deux pour se régaler !
• Durable : le moule fourni est réutilisable, tout comme les feuilles de cuisson

Chez Kouign Marie, on pense qu’un bon produit, c’est aussi un produit bien pensé.

Chaque kit vous permet de réaliser un nombre généreux de biscuits soit 4 x 10 sablés de blé noir au caramel environ.

C’est tout simple !

1. Je lis la fiche recette;
2. Je fais les mélanges;
3. Je forme les biscuits;
4. Je mets au four… et le tour est joué !

Vous trouverez plus de détails dans la fiche recette fournie dans le kit (quantités, temps de repos, température de cuisson, astuces).

En Bretagne, la réponse ne fait aucun doute : il faut du beurre demi-sel !

C’est lui qui donne aux crêpes, kouigns et gâteaux bretons leur goût vrai, riche et légèrement salé, si typique de la région.

Privilégiez un beurre artisanal, dont la teneur en sel met en valeur la douceur du sucre et la texture moelleuse des préparations.

Le beurre salé, c’est l’âme de la pâtisserie bretonne — sans lui, ce ne serait tout simplement pas pareil !

Pas besoin d’un grand équipement : tout est précisé dans la fiche recette fournie dans votre kit !

Nos kits ont été pensés pour être simples à réaliser avec le matériel déjà présent dans votre cuisine. Pour un résultat optimal, nos kits intègrent quatre feuilles de cuisson antiadhésives.
Il vous suffit d’un saladier et d’une cuillère en bois. Pour la cuisson, il vous faudra un four.

Chez Kouign Marie, nous avons conçu chaque préparation pour être simple, accessible et sans matériel compliqué - juste le plaisir de cuisiner à la bretonne !

Avec les kits Kouign Marie, tout est pensé pour être simple et rapide.

Avant de commencer, un temps de 15 minutes est nécessaire afin de ramollir le beurre (si besoin). Le repos n’est pas obligatoire : vous pouvez cuire la pâte immédiatement. Mais si vous avez l’habitude de laisser reposer votre pâte – ou si vous préférez le faire pour des raisons de texture – aucun souci : nos préparations s’y prêtent parfaitement.

Les sablés de blé noir au caramel se cuisent 10 à 12 minutes à 180° C au four traditionnel ou chaleur tournante.

Nos recettes sont issues de savoir-faire familiaux, et les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés. Avec un peu d’attention et nos conseils, vous obtiendrez un résultat digne d’une bonne pâtisserie artisanale – et peut-être même meilleur, car fait maison !

Les sablés bretons se conservent à température ambiante et se consomment dans les 72h qui suivent leur préparation. Nous vous conseillons de les garder à l’abri de la chaleur et de l’humidité (boite métallique ou hermétique), pour préserver leur texture friable et leur bon goût de beurre breton. Ainsi protégés, vos sablés bretons garderont tout leur croustillant et leur saveur authentique jusqu’à la dernière bouchée.

Les sablés bretons sont délicieux à croquer tels quels, mais ils peuvent aussi servir de base à de nombreuses recettes gourmandes ! Voici quelques idées :

• Crumble express : émiettez vos sablés sur des fruits frais ou compotés (pommes, poires, fruits rouges…) et passez quelques minutes au four pour un dessert crousti-fondant.
• Cheesecake breton : remplacez les biscuits classiques par des sablés bretons émiettés et mélangés à un peu de beurre fondu pour une base pleine de caractère.
• Verrines gourmandes : alternez des couches de sablés écrasés, de crème pâtissière, de fruits ou de caramel au beurre salé.-
• Tarte sablée revisitée : utilisez un grand sablé comme fond de tarte et garnissez-le de ganache au chocolat, de fruits frais, de crème chantilly ...
• Topping croquant : parsemez des miettes de sablés sur des glaces, yaourts ou mousses pour ajouter une touche bretonne irrésistible.Un sablé breton, c’est bien plus qu’un biscuit : c’est une base gourmande qui se prête à toutes les envies !

Les sablés bretons trouvent leurs origines au XIXᵉ siècle, dans les campagnes du Finistère et des Côtes-d’Armor. À l’époque, ces petits biscuits gourmands en beurre étaient préparés pour les grandes occasions, notamment les fêtes de famille et les pardons. Leur texture friable et leur goût beurré viennent du savoir-faire breton et de l’abondance du beurre demi-sel dans la région. Symbole de simplicité et de gourmandise, le sablé breton est devenu un incontournable de la pâtisserie bretonne.

Ces deux spécialités se ressemblent beaucoup, mais la différence tient surtout à l’épaisseur et à la cuisson. Le palet breton est plus épais (environ 1,5 à 2 cm) et cuit dans un cercle pour conserver sa forme bien ronde et sa texture sablée, fondante à cœur. Le biscuit breton, lui, est plus fin et cuit directement sur la plaque du four. Il devient alors plus croquant et légèrement doré, parfait pour accompagner un café ou une glace.

Ne vous y trompez pas : le blé noir n’est pas du blé ! Aussi appelé sarrasin, cette plante rustique appartient à la famille des polygonacées – la même que la rhubarbe – et ne contient donc pas de gluten.

Riche en fibres, en protéines végétales et en antioxydants, le sarrasin est reconnu pour ses bienfaits nutritionnels: il favorise la satiété, contribue à la régulation du cholestérol et aide à maintenir une bonne digestion.

Cultivé depuis des siècles sur les terres bretonnes, le sarrasin fait partie du patrimoine culinaire et agricole de la Bretagne. Importé d’Asie au Moyen Âge, il s’est parfaitement acclimaté à nos sols granitiques et à notre climat tempéré, devenant l’un des symboles de la gastronomie bretonne. Chez Kouign Marie, nous tenons à perpétuer cette tradition en sélectionnant un blé noir d’origine bretonne, issu de filières locales de qualité. C’est ce sarrasin qui donne à nos crêpes bigoudènes leur goût typique, légèrement noisetté, et leur belle couleur grise si reconnaissable.

Une farine authentique, une recette simple, et tout le goût de la Bretagne dans l’assiette !

Non, le blé noir (aussi appelé sarrasin) ne contient pas de gluten ! Malgré son nom, il n’a rien à voir avec le blé : le sarrasin appartient à une autre famille de plantes (les polygonacées) et est naturellement sans gluten.

C’est donc une excellente alternative pour les personnes qui souhaitent réduire ou éviter le gluten, tout en profitant du goût authentique et typé du sarrasin breton.

Chez Kouign Marie, nous veillons à utiliser un blé noir d’origine bretonne, reconnu pour sa qualité et sa pureté.

En réalité, le blé noir et le sarrasin c’est la même plante ou plus exactement, deux noms pour une seule et même espèce : Fagopyrum esculentum.

Sarrasin est le nom botanique et officiel. Blé noir est un nom d’usage, surtout employé en Bretagne, où il désigne la même plante. Le mot “blé” peut prêter à confusion, car le blé noir n’est pas une céréale : il ne fait pas partie de la famille du blé, de l’orge ou du seigle. Le sarrasin appartient à la famille des Polygonacées (comme l’oseille ou la rhubarbe).

Il est donc naturellement sans gluten, ce qui le rend digeste et adapté à certaines intolérances.